วิธีทำอาหาร

อาหารเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของผ้าม่านของวัฒนธรรม carioca ที่มีบทบาทสำคัญในชีวิตครอบครัวและการมีปฏิสัมพันธ์ทางสังคมและเป็นพยานในการวิวัฒนาการประวัติศาสตร์ของเมือง.


อัญมณีวิธีการกินที่บาร์ร้านอาหารและโต๊ะรับประทานอาหารค่ำที่อุดมไปด้วยตัวแทนของสังคมการทดลองและเป็นมิตรวัฒนธรรม ฉันรัก RIO ปล่องบางส่วนของอาหารที่ดีที่สุดเสิร์ฟที่ร้านอาหารทั่วเมืองจากละแวกใกล้เคียงที่ร่ำรวยจะ favelas ประวัติความเป็นมาและการพัฒนาของอาหาร carioca พื้นฐานจะเลือกออกจากกันและนำเสนอควบคู่ไปกับสิทธิพิเศษภายในความรู้และเคล็ดลับ.


ริโอเดอจาเน รูปถ่าย

ต้นกำเนิดประเพณีและวัฒนธรรมการกิน


เมนูนครริโอเดอจาเนโรเป็นส่วนใหญ่สินค้าของบทบาทที่สำคัญที่เมืองเล่นในประวัติศาสตร์ของบราซิลดึงดูดและเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันวัฒนธรรมจากทั่วประเทศและจากส่วนที่เหลือของโลก.

ริโอเดอจาเนโรได้รับทุนอย่างเป็นทางการของจักรวรรดิและของสาธารณรัฐมานานหลายศตวรรษและมันได้รับการพฤตินัยทุนทางเศรษฐกิจและวัฒนธรรมของบราซิลสำหรับส่วนมากของการดำรงอยู่ของ เช่นเมืองเจ้าภาพนักการเมืองนักการทูตและค่าลิขสิทธิ์นำแต่ละที่แตกต่างกันไปตามรสนิยมและความต้องการอาหารที่มีอิทธิพลต่ออาหารท้องถิ่น.

ในทำนองเดียวกันเป็นผลมาจากการค้าริโอได้รับการต้อนรับการไหลเข้าอย่างต่อเนื่องของพ่อค้าผู้อพยพนักการเมืองและกัมป์จากทุกที่ในโลก - ในวันนี้อาหารในริโอเป็นผลมาจากผลงานของตน.

พร้อมกับมีอิทธิพลเหล่านี้อาหารที่ทันสมัยคาริโอก้ายังประกอบด้วยรสพื้นเมืองและสูตรผสมกับการเตรียมการทั้งแอฟริกันโบราณและประเพณีการทำอาหารแบบดั้งเดิมโปรตุเกส ผลที่ได้คือสูตรที่ดีขึ้นของการชุมนุมและการสร้างความหลากหลายของอาหารใหม่ไม่ซ้ำใครที่มีอิทธิพลยุโรปที่แข็งแกร่ง.

อิทธิพลของชนพื้นเมืองมีส่วนทำให้ผลไม้จำนวนมากเมล็ดพืชและถั่วเช่นมะม่วงหิมพานต์มันสำปะหลังเผือก, มะขาม, เชอร์รี่, ปาล์ม jaboticaba, Jambo และละมุด แอฟริกันอยู่ในความดูแลของการปรุงอาหารในอาณานิคมของบราซิลและพวกเขาแนะนำถั่วอาหารแห่งชาติโดยทั่วไปมากที่สุด, พริกป่น, มะกอกน้ำมันปาล์มกุ้งแห้งที่มันเทศกระเจี๊ยบเขียวและสมุนไพรต่างๆที่ใช้สำหรับปรุงรส - บางส่วนของสูตรแอฟริกาเดิมเหล่านี้เป็น ยังคงจัดทำในช่วง commemorations ท้องถิ่นที่สำคัญเช่นวัน Zumbi ดอส Palmares

อาหารคาริโอก้าเป็นหนี้โปรตุเกสส่วนใหญ่ของสูตรอาหารยุโรปพื้นฐานสำหรับเนื้อสัตว์และอาหารทะเล, สลัด, ซุป, ขนมหวานและขนมแห้ง - โปรตุเกสอย่างยิ่งการส่งเสริมการบริโภคข้าวสาลีและข้าวกับเนื้อวัว, เนื้อแกะ, เนื้อหมู, ปลา, ซุป, ผลไม้, และผัก.


ผ่านหลักสูตรของเมือง 450 ปีของการดำรงอยู่ที่ ที่อาศัยอยู่ในริโอได้มีการพัฒนาเปลวไฟทำอาหารที่ยอดเยี่ยมที่ผสมผสานอิทธิพลรสนิยมและพื้นผิวจากแอฟริกาและยุโรปเช่น Feijoada ปลาและอาหารอร่อยมากมายจาก ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ บราซิลพวกเขาปรับตัวเข้ากับการทำอาหารพื้นเมืองและส่วนผสมเช่นมันสำปะหลังและมะพร้าว ในปีที่ผ่านมากขึ้นความหลากหลายของวัฒนธรรมการทำอาหารนานาชาติได้นำรากเช่นซูชิญี่ปุ่น, empanadas เม็กซิกันและเครปฝรั่งเศส.


จากบาร์ที่มีเสน่ห์และร่าเริงเรียกว่า 'botecos' ขายอาหารความสะดวกสบายให้ระดับ ระดับไฮเอนด์ อาหารทดลองแผ่นบราซิลแบบดั้งเดิมในการอาหารนานาชาติที่แปลกใหม่มีร้านอาหารทั่วเมืองเพื่อให้เหมาะกับทุกอารมณ์และเพดานปาก

โลกาภิวัตน์และความเจริญทางเศรษฐกิจที่ผ่านมาบราซิลมีอิทธิพลต่ออุดมการทำอาหารต่างประเทศและในขณะที่รักษาความคิดริเริ่มของอาหารคาริโอก้าได้ตอนนี้ขยายอย่างมีนัยสำคัญที่จะรวมถึงบางสูตรที่มีความซับซ้อนอย่างน่าทึ่ง อาหารวันนี้ได้ถึงความสำคัญดังกล่าวใน ริโอที่จะส่งผลในการสร้างความหลากหลายของงานเทศกาลประจำปีของการทำอาหารและการแข่งขันเช่นเทศกาลริโอ Gastronomico ที่ Degusta ริโอและโฮสติ้งของโลก 'พาสต้าสภาคองเก.

อาหารบราซิลเป็นหนึ่งในที่ร่ำรวยที่สุดในโลกและในขณะที่อาหารประจำภูมิภาคทั่วไปสามารถแตกต่างกันมากทั่วดินแดนบราซิลใน Feijoada Rio de Janeiro ยืนออกพร้อมกับ 'Leãoเบโลโซ' ต้มยำกุ้ง.


Feijoada จานบราซิลชาติถึงสถานะของอาหารประจำชาติโดยทั่วไปมากที่สุดและเป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางที่สุดด้านนอกของบราซิลและสัญลักษณ์ของอาหารบราซิล.


มีสี่ประเภทหลักของร้านอาหารในริโอเดอจาเนโร - rodizios, churrascarias, กิโลกรัม, และ 'อาหารจานเดียว' ได้รับชนิดของอาหารแต่ละประเภทของร้านอาหารมีเอกลักษณ์และประสบการณ์ในการปรุงอาหารวิธีการที่จะได้รับและมีความสุข

Rodizios มีสถานประกอบการที่ได้รับความนิยมอย่างมากที่ราคาคงที่เป็นค่าใช้จ่ายและหลักสูตรไม่ จำกัด เสิร์ฟที่โต๊ะโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม - บริการเครื่องดื่มกาแฟและขนมหวานมักจะมีค่าบริการแยกต่างหาก Rodizios เป็นที่รักอย่างแท้จริงในการ ริโอและแม้กระทั่งร้านอาหารปกติอาจแปลง rodizios สำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์: ในความเป็นจริงหลายจัดตั้งขึ้นรวมทั้งร้านอาหารระดับไฮเอนด์ตอนนี้มี rodizios ในช่วงเวลากลางวัน.

การนำเสนอ rodizio ทั่วไปรวมถึงพิซซ่า, อาหารทานเล่นพาสต้าและเนื้อสัตว์ ในพื้นที่ ชอบท่องเที่ยว เช่น Ipanema และ Copacabana rodizios ซูชิที่มีตอนนี้มากขึ้น Rodizios สามารถช่วงจากการรับประทานอาหารที่ไม่แพงมากและง่ายต่อการร้านอาหารที่มีราคาแพงมากและหรู.

Churrascarias เป็นประเภทของ rodizio แต่พวกเขามีความเชี่ยวชาญในการให้บริการเนื้อสัตว์และเพราะความนิยมมากของพวกเขาจะจัดตามปกติเป็นชั้นของพวกเขาเอง - ในร้านอาหารเหล่านี้บริกรอย่างต่อเนื่องมาถึงตารางและชิ้นที่แตกต่างกันของเนื้อโดยตรงลงในจานของลูกค้า . สีแดงและสีเขียวสัญญาณกระดาษที่มอบให้แก่ลูกค้าที่จะส่งสัญญาณบริกรให้อย่างใดอย่างหนึ่งหรือหยุดมา.

Churrascarias ยังมีโต๊ะบุฟเฟ่ต์ที่ลูกค้าสามารถตัวเองให้บริการอาหารเพิ่มเติมด้านต่างๆเช่นพืชผักผลไม้พาสต้า risottos, ขนมปัง, ชีส, เนื้อเย็นซุปและเครื่องปรุงรส churrascarias ระดับ ระดับไฮเอนด์ ได้แก่ ปลาและซูชิบนโต๊ะบุฟเฟ่ต์ - สำหรับหมิ่นประมาทก็เป็นไปได้ที่จะมากับเพื่อนรักเนื้อและเพลิดเพลินกับอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์ที่เต็มไปด้วยอาหารเพียงด้านข้างของพวกเขา churrascarias ระดับไฮเอนด์ให้บริการเนื้อพิเศษเช่นกระต่ายและนกกระจอกเทศไม่มีค่าใช้จ่าย แต่อาหารเหล่านี้อาจไม่ได้ในเมนูและจะต้องมีการถามเฉพาะสำหรับ - บริการเครื่องดื่มกาแฟและขนมหวานที่ไม่เคยรวมอยู่ในราคาคงที่และมี โดยทั่วไปมีราคาแพงเมื่อเทียบกับราคาของหลักสูตรที่

กิโลกรัมร้านอาหารที่ลูกค้าบริการตัวเองที่โต๊ะหลักแล้วมีน้ำหนักจานของพวกเขาและได้รับการเรียกเก็บเงินตามโดยน้ำหนัก กิโลกรัมมักจะมีอัตราการ 'fixo' ซึ่งช่วยให้การเสิร์ฟไม่ จำกัด ในราคาคงที่ - ปกติอัตรานี้ไม่สามารถมองเห็นได้ชัดถ้อยชัดคำหรือโฆษณาและจะต้องสอบถามเกี่ยวกับ กิโลกรัมส่วนใหญ่มีพื้นฐาน Churrascaria เช่นกันนำเสนอความหลากหลายของเนื้อสัตว์ที่ดี ตัดเหล่านี้มักจะอยู่แยกต่างหากจากโต๊ะอาหารหลักและเนื้อสัตว์ที่ถูกตัดและเตรียมความพร้อมที่จะสั่งซื้อ.

กิโลกรัมระดับไฮเอนด์ยังมีซูชิเป็นส่วนหนึ่งของบุฟเฟ่ต์ - นอกจากนี้พวกเขาสามารถให้ซาซิมิปลาแซลมอนปลาทูน่าหรือ แต่เหล่านี้จะต้องถามเฉพาะและมีน้ำหนักในจานที่แยกต่างหากและถูกเรียกเก็บเงินในอัตราที่สูง.

A-la-ตามสั่งเป็นร้านอาหารทั่วไปที่จะได้รับคำสั่งอาหารจากเมนูที่คงที่ - มีความหลากหลายของร้านอาหารตามสั่งในริโอที่ให้บริการอาหารที่หลากหลายจากปกติบราซิลร่วมสมัยเอเชียฟิวชั่น, เชื้อชาติและมังสวิรัติ.


มีความหลากหลายทางวัฒนธรรมและความคิดสร้างสรรค์ 'a-la-ตามสั่ง' ร้านอาหารที่เรียงรายอยู่ตามท้องถนนของเมืองเป็นอีกตัวอย่างที่ดีของความคิดสร้างสรรค์ในท้องถิ่น อาหารญี่ปุ่นมาถึงกับการไหลบ่าของผู้อพยพชาวญี่ปุ่นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 และกลายเป็นของเขาเป็นตัวเลือกที่อินเทรนด์ในหมู่ Cariocas.


อาหารฝรั่งเศสในทุกรูปแบบและมากของความซับซ้อนของมันยังได้รับการโอบกอดด้วยแขนเปิดกว้างโดยคนของ Rio de Janeiro ร้านอาหารเครปดาษดื่นและอาหารรสเลิศที่กรุงปารีสสามารถพบได้ในร้านอาหารใน Leblon และ Copacabana

ร้านอาหารมีอาหารและรสชาติจากทั่วประเทศบราซิลเช่นเดียวกับที่กว้างขึ้นอเมริกาใต้ที่ให้บริการอาหารเปรูที่สวยงามของแหล่งกำเนิด Inca ริโอเดอจาเนโรได้นำแนวโน้มการทำอาหารอื่น ๆ ในช่วงหลายปีที่มีความหลากหลายของอาหารมังสวิรัติที่ทันสมัยและมีความคิดสร้างสรรค์และร้านอาหารมังสวิรัติ


ในความกตัญญูเต็มรูปแบบของความสัมพันธ์ที่ดี Cariocas 'และความรักสำหรับอาหารและดนตรีบาร์และร้านอาหารทั่วไปในริโอสานสองให้บริการลูกค้าด้วยการแสดงดนตรีสดที่พวกเขากิน หลายบาร์และคลับที่เส้นถนนในละแวกใกล้เคียงเช่นข้อเสนอ Lapa ที่ชวนให้หลงใหล samba แสดงด้วยเมนูแบบดั้งเดิมควบคู่ไปกับ.


ในริโอเดอจาเนโรวัฒนธรรมการทำอาหารที่อุดมไปด้วยของโลกที่มีการหลอมรวมกันกับบิดขี้เล่น, การสร้างเมนูที่หลากหลายไม่ซ้ำกันคาริโอก้าและจินตนาการ

เรียกว่า 'Feijoada' จานชาติบราซิลเป็นสตูว์ถั่วสีดำที่มีถึงสิบสามสายพันธุ์ของเนื้อหมูและไส้กรอกตัดเช่นเดียวกับผักที่เป็นตัวเลือก นักประวัติศาสตร์หลายคนเชื่อว่ามันเกิดขึ้นจากการต้มการบริโภคในภาคใต้ของยุโรปในช่วงเวลาของการล่าอาณานิคมของโปรตุเกส ถั่วและเนื้อตุ๋นชั่วโมงที่อุดมไปด้วยครีมและไม่ซ้ำกันและร้านอาหารทั่วเมืองในการแข่งขันในการผลิตชิ้นงานมากที่สุดของบราซิลนี้อาหารอันโอชะ

บาร์บีคิวที่มีชื่อเสียงชาวบราซิลเรียกว่า 'Churrasco' เกิดในรัฐของบราซิล Rio Grande do Sul เมื่อวัวบุกเบิกเกษตรกรตัดสินใจที่จะเนื้อย่างเสียบไม้ไม้มากกว่าไฟปรุงรสโดยเฉพาะเกลือหยาบ ในขณะที่บาร์บีคิวเป็นเจ้าภาพมักจะอยู่ในบ้านร้านอาหารปิ้งย่างเนื้อสัตว์ที่ได้รับอย่างแท้จริง Rio ชื่อเสียง 'การrodízio (หมุน) ระบบคือสิ่งที่ยืม Churrascarias ตัวอักษรที่ไม่ซ้ำกันของพวกเขาและการอุทธรณ์ - กระแสอย่างต่อเนื่องของการตัดเนื้อฉ่ำจะถูกนำไปยังตารางของลูกค้าและหั่นบาง ๆ ก่อนที่ตาของพวกเขามาพร้อมกับความหลากหลายของอาหารด้านข้าง, สลัด, ขนมอบ และซูชิ.

โปรตุเกสแรกที่แนะนำไก่ไปยังบราซิลในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 และต้นเลี้ยงนกในประเทศที่เป็นที่รู้จักกันเป็น 'Frango caipira' หมายถึง 'ไก่ชนบท' วันนี้บราซิลเป็นหนึ่งใน ผู้ส่งออก ที่ใหญ่ที่สุดของเนื้อไก่ในโลก ทั่ว Rio หนึ่งสามารถหาหลักฐานที่แสดงว่า Cariocas รอบรู้เชฟไก่และผู้บริโภคและได้สมบูรณ์แบบศิลปะของการอุดฟันเช่นเดียวกับการตัดย่างเชี่ยวชาญ เดินผ่านมาบาร์และร้านค้าประชาชนและนักท่องเที่ยวจะทักทายเป็นประจำโดยกลิ่นที่อุดมสมบูรณ์และยั่วเย้าของน้ำลายคั่วไก่ทั้ง.


ริโอเดอจาเนโรมีประวัติประมงนานและในครั้งเดียวที่จัดขึ้นในเรื่องของผลผลิตประมงสูงสุดของทุกรัฐ 'Bacalhau' หรือคอดเป็นปลาที่นิยมมากในบราซิลและคำนี้หมายถึงอาหารประจำชาติเฉียบคมประณีตที่มีชื่อเสียงมีความสุขในวันคริสต์มาส Bacalhau ถูกนำไปบราซิลโดยศาลโปรตุเกสในช่วงต้นศตวรรษที่ 19.


จำนวนที่น่าประทับใจของอาหารทะเลที่มาจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือของบราซิล 'moqueca de Peixe' สตูว์ปลาที่มาจากชนเผ่าพื้นเมืองใน Bahia, สุกแบบดั้งเดิมในหม้อดินที่มีกะทิน้ำมันปาล์มและการเลือกทางเลือกของปลา 'Acarajé' เป็นอาหารที่ไม่ซ้ำกันที่เยี่ยมยอดแอฟริกันของบราซิลที่ทำจากถั่วสีดำตาแบบดั้งเดิมหอมเกลือและน้ำมันปาล์มครั้งแรกที่บันทึกใน Bahia ในปี 1916 ส่วนผสมที่เป็นเหล็กแผ่นรีดเป็นลูกคล้ายฟาลาเฟลซึ่งเป็นแล้วตัด ในช่วงครึ่งปีและทำหน้าที่ด้วยการกรอกของ pigweed กุ้งนึ่งพริกไทยและสลัด

Cariocas ชื่นชอบของพวกเขาขนมอบขนมหวานและขนมขบเคี้ยวซึ่งสามารถพบได้ในเกือบทุกบาร์ร้านอาหารและที่บ้านในเมือง พวกเขาจะกินที่โต๊ะเพียงเกี่ยวกับทุกคนจากร้านค้าเล็ก ๆ ที่ด้านบนของ สลัม เพื่อดินเนอร์แชมเปญที่มีความซับซ้อนในย่านหรู Leblon หนึ่งในที่รักมากที่สุดของขนมอบเผ็ดบราซิลคือ 'coxinha' เป็นรูปฉีกขาดวางไก่ที่เต็มไปด้วยขนมนุ่มเคลือบขนมปัง crumbs กล่าวว่ามีต้นตอมาจากเซาเปาโลในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เคียงข้างกับ coxinha หนึ่งสามารถหาหลากหลายของ 'Pasteis' หรือขนมอบ เหล่านี้จะเต็มไปด้วยทั้งอุดดั้งเดิมและร่วมสมัยรวมกันมากที่สุดชีสแฮม, เนื้อสับและกุ้ง .

'Brigadeiro' เป็นเทพหวานบราซิล - แขกเสื่อมที่ทุกฝ่ายและการรักษาที่นิยมในตู้ Cariocas 'มันเป็นแห้วนุ่มและตามใจที่เกิดขึ้นของนมข้นช็อคโกแลตและเนยโรยเคลือบ ชื่อหมายถึง 'นายพล' เป็นเครื่องบรรณาการให้นายพลจัตวา Eduardo Gomes ที่วิ่งไปหาประธานาธิบดีแห่งสาธารณรัฐในปี 1946 และของว่างหวานเผ็ดอยู่ในหลายวิธีหลักของอาหารเอียนบราซิลและสิ่งที่ภาคภูมิใจ Cariocas รู้สึกที่ดีเกี่ยวกับ


ทุกคนไปเยือน Rio de Janeiro จะได้รับการต้อนรับจากยั่วเย้า 'caipirinha - ค๊อกเทลที่มีชื่อเสียงโด่งดังของบราซิลที่ทำจากมะนาวน้ำแข็งบดน้ำตาลและ' cachaça 'จิตวิญญาณของอ้อย นอกจากนี้ยังมีการบิดอร่อยในแบบคลาสสิกที่ใช้วอดก้าแทนcachaçaและเสาวรสกีวีหรือมะม่วงแทนมะนาว


บราซิลเสนอผลไม้ที่มีบางส่วนที่หอมหวานและฉ่ำมากที่สุดทั่วโลก เรียกว่า 'sucos' มีความหลากหลายมากของสดใหม่น้ำผลไม้ที่นำเสนอในริโอ: จากสีส้มแบบดั้งเดิมและแอปเปิ้ลกับตัวเลือกมากขึ้นในเขตร้อนของฝรั่งมะละกอมะม่วงขนุน น้ำผลไม้เป็นองค์ประกอบที่นิยมอย่างมากของการรับประทานอาหารและการดำเนินชีวิตคาริโอก้า น้ำมะพร้าวเป็นที่รักของผู้อยู่อาศัยริโอและสามารถซื้อได้จากตู้ชายฝั่งหรือถนนขาย.

'Açaí 'เป็นที่มีชื่อเสียงโด่งดังในเขตร้อน' ซุปเปอร์อาหารซึ่งสามารถบริโภคได้ในหลายรูปแบบที่แตกต่างกันรวมทั้งน้ำผลไม้สมูทตี้และ sorbets - โรยมักจะมีข้าวหวานและกรุบกรอบกล้วยสตรอเบอร์รี่และน้ำผึ้ง

เรื่องอาหารหรือโอกาสที่ไม่ได้รับเบียร์เครื่องดื่มสถานที่สำคัญในริโอเป็นเวลานานที่บันทึกแรกของวันการบริโภคของมันกลับไปศตวรรษที่ 17 ปัจจุบันที่กิจกรรมทางสังคมขนาดใหญ่ที่ทุกฝ่ายที่ถนนและสี่เหลี่ยมหึ่งแผงลอยขายกระป๋องและขวดใหญ่จากกล่องน้ำแข็งแบบพกพาและชาวบ้านยืน ประเพณีที่สำคัญเป็นยี่ห้อของเบียร์เพื่อให้เป็น อุณหภูมิ ของ: ที่หนาวเย็นได้ดียิ่งขึ้น!